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苦瓜怎么做不苦

來源:www.yfdktw.live 編輯:網絡 時間:2014-02-03

很多人夏天都喜歡吃苦瓜,因為苦瓜在夏天有獨特的養生作用。但是苦瓜的苦味,卻讓很多人望而卻步,苦瓜營養價值很高,而且特別適合夏天,因此不吃苦瓜是一種不小的損失哦。下面中國吃網小編和大家介紹,涼拌苦瓜怎么做不苦。

苦瓜

  苦瓜為什么會苦?苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質,所以味苦。如果烹飪得法,苦瓜的苦味能轉成甘美。苦瓜怎么做不苦?下面介紹幾個方法:

  方法一:

  1、將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片,把能夠挖掉的白色瓜瓤統統挖掉;

  2、清洗苦瓜,將苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片;

  3、將切好的苦瓜片放入煮沸的開水中,一分鐘左右撈出、控水;

  4、晾涼過水后的苦瓜(我一般都用冷水直接沖,但是有人說這樣營養會流失),加入少許糖和鹽進行腌制,戴上一次性食品加工手套對苦瓜進行“按摩”,效果更好~ 嘿嘿~

  5、腌制后的苦瓜會出汁液,將汁液倒掉,加入少許橄欖油,拌勻,再加入生抽、一點點鹽(因為之前已經腌制過了)、一點點糖,和少許醋,拌勻就OK了~

  如果在食用前在冰箱里“冰鎮”一下,會更可口呢~

  方法二:將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。

  方法三:用苦瓜蘸醬或其它濃味料,可掩蓋其部分苦味。

  方法四:

  水漂:將苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然后再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒后換水再洗,如此反復漂洗三四次,苦汁就隨水流失。

  方法五:

  混炒:

  把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味。

  苦瓜洗凈切絲,炒鍋上火,不放油,鍋熱把苦瓜絲(也可加一點菜豆角)倒入鍋內煸炒,如太干可點一點水,炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜,那就炒好苦瓜絲倒入拌勻,加作料出鍋。稍加適量的白糖,喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。

  苦瓜的苦味主要來源于苦瓜素(被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙,經過80℃以上高溫,這兩種物質已被破壞,再經過冷水漂洗,苦瓜就沒了苦味,其中的不耐熱營養物質也已經所剩無己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。

涼拌苦瓜怎么做不苦呢?

  方法一

  開水中略煮半分鐘,撈出來放在冰水里浸涼。這個過程有助于保持爽脆口感以及碧綠的色澤。

  先放糖和芝麻油拌,再放少少的醋、醬油,最后放鹽,抖勻即可。

  方法二

  不用焯水,但要先下鹽。

  兩個重點,一是薄切,越薄越好。二是冰鎮,加鹽拌勻進冷藏。冰到像雪糕那么涼 ,但不是凍。

  出冰箱后,速度倒掉析出的鹽水,麻利地拌入醬油,醋,芝麻油。還可撒些炒香的芝麻。

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